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凉皮(7/10)
和面 将面粉加入水,用筷子拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,揉好盖上盖子醒半个小时到一个小时。我的因为忙着可能醒了一个多小时。
洗面 装好一盆清水,将醒好的面团放入清水中,用手用力抓洗,边洗水开始变浑浊,这个过程需要一会儿,洗到水不在浑浊,剩下的面团变成黄黄的。洗的过程,有些面团会散落,将洗过面的水过筛一下,发现没洗到的小面团很白,将小面团和洗剩的聚到一起,再用一个盆,再洗洗面。再过筛,将水倒在一起。
沉淀6小时 洗过面的水,放在阴凉的地方,沉淀6小时。这是凉皮成功与否的关键,一定要有耐心,让它安静的静置,只有沉淀足够的时间凉皮才更有韧性和筋道。
凉皮粉浆 沉淀过后能看见水和粉浆分成了两层,将上面的清水去掉,剩下的粉浆搅匀备用。
蒸凉皮 准备蒸凉皮的工具,在上面抹上油,舀一小勺粉浆,铺匀,大火蒸两分钟,看到凉皮鼓起来就可以起锅。这个过程要注意看凉皮是否太厚,太厚就要少舀一些粉浆。
将凉皮从工具里撕下来,蒸的好的,给它撕开一个小口子往下拉,自己慢慢就掉下来了。用盘子装好,刷上一层油,以防和下一张黏住。
刷油,这样一张一张放在一起,叠起来。
蒸面筋 这是洗过面剩下的面筋,有人会放发酵粉去发酵,我也忘记了,洗好放在冰箱,蒸凉皮时才拿出来直接蒸20分钟。发酵后的可能会更蓬松。
拌凉皮 将蒸好的面筋切片,将备好的黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒、芝麻、油炸花生米碎,用热油淋上,酥出芝麻的香味,喜欢的也可以加油泼辣子,再将盐、生抽、麻油、蚝油、醋少许,或者还有自己喜欢的调味料加入,迅速拌匀,这样一碗美味的凉皮就做成了!
美味爽口的凉皮,吃在嘴里感觉到酸酸的醋味、爽口的黄瓜丝、香香的花生米碎、筋道的凉皮,非常适合炎热的夏天。我因为家里没有花生米,就没加,原来加了确实更香更好吃!