想烫就烫-重庆火锅底料自己炒(14/20)
其实只要有现成的底料，我们都觉得吃火锅很方便。
自己炒的红汤香而不辣，干净放心。
天气凉爽的时候，在花园吃火锅格外有感觉。
话不多说，准备好牛油，麻辣火锅底料一定要有牛油，我们这边菜市场有卖，差不多10元1斤。大炒锅融化牛油，加入菜油，加入切条洋葱，大葱取2根切断，中火炸至全部金黄变色后全部捞出。
底油炼好了，关小火，依次下豆瓣酱甜面酱花椒干海椒段醪糟冰糖不停翻炒，加入各种香料继续翻炒10分钟，剥好的大蒜和切片的姜各下一半翻炒，最后加白酒，一共翻炒30分钟左右。
舀出多的底料用盒子装好，锅里的加入水，最好是煲好的骨头汤，再加入留下的大蒜和姜片熬煮30分钟，根据咸淡加入适量盐。
准备上桌前加入切片番茄，大葱，小葱一把，香菜一把。
准备蘸碟调料，香油蒜泥是基础必备品，葱花香菜小米辣蚝油醋芝麻酱花生芝麻都备上，薄荷茶泡上，梅子酒啤酒必须到位。
自助油碟，我喜欢多多的蒜泥。
各种配菜荤素搭配，毛肚黄喉如果没买到火锅就不要吃了，没有灵魂了哈哈。
各种肉类，猪肉牛肉鸡肉鸡翅。
牛里脊切片摆好，敲一个鸡蛋，拌匀了再烫牛肉更嫩。
香菜丸子，鱼鳅，虾滑
郡花，鱼片，金针菇
牛肉，鸡肉
菜谱里发的是两次火锅的菜，根据人数自行安排。
豆腐和魔芋。
各种素菜和菇类。
满满一桌，边烫边吃，我们喜欢烫火锅吃的还有鹌鹑蛋，海带，海菜，藕，金针菇等等，火锅方便的地方就在于配菜只需要洗净切好装盘，而且一般开烫就会连吃两三天，自己炒的底料不辣，儿子也吃得很过瘾。
还可以自己准备冰粉，红糖醪糟小汤圆，各种冰镇糖水，水果。女儿不吃辣也很简单，各种配菜里面随便煮一些清汤的就能吃了