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无奶油版零失败的焦糖布丁(1/6)
首先做焦糖部分,在锅中倒入砂糖还有半勺凉水小火加热,不要搅拌,防止起沙,可以摇晃奶锅使之均匀!烧到焦黄色时关火,迅速加入一大勺开水,不能加冷水防止凝固了,加入开水时保持距离避免被溅到。然后迅速把焦糖倒入模具中,慢了就凝固了,这里几张过程图没来得及拍下,有点不足。
来做布丁液,盆中打入两个鸡蛋搅拌均匀,不要太用力,避免泡沫多!蛋液做好放着备用。接着煮牛奶液,牛奶加糖倒入奶锅中中小火加热到60℃,没有温度计可以观察锅边冒小泡就差不多了。然后牛奶液少量多次倒入牛奶液中搅打均匀,边倒边搅拌,至少过滤一次,布丁液才更细腻!接着把做好的布丁液倒入置放焦糖的模具中!
在烤盘中加入60℃的热水,大概有2cm深,然后放进提前预热好的烤箱,上下火150℃烤35分钟!
烤出来是这样的,会抖的布丁哦
最后在模具边轻轻划一下倒扣在盘子里,焦糖布丁就完成了
吃上一口,甜甜的超级爽滑,满足放冰箱冷藏口感会更惊艳哦