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#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操(5/29)
准备皮坯用料。包括中筋面粉、酵母、泡打粉、油、水。 Tip：没有猪油用植物油代替，水用常温。
将所有面坯用料倒入面包桶，揉成面团，饧5到10分钟。
取250g猪肉洗净。
切成小块，备用。
准备爱乐甜零卡糖。 爱乐甜这款低卡糖，1g约等于6g白砂糖甜度，零卡零脂肪更健康。
准备肉馅用调味料，包括盐、爱乐甜零卡糖、老抽、生抽、麻油、家乐浓汤宝。
切姜片，用50～55g清水浸泡成生姜水。
将切好的猪肉、所有肉馅用调味料、生姜水倒入料理机搅拌杯里，有猪皮冻的话，放入200g猪皮冻，一起搅打成肉馅。
取打好的肉馅，搅拌片刻，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
取饧好的面团。 Tip：不需要发酵，饧5~10分钟即可。
操作台撒适量干面粉，取出面团，揉面排气。
揉成粗细均匀的长条状。
切成12个小面剂。
取一个面剂，其他面剂盖上保鲜膜。
将取出的面剂擀成包子皮儿，包上馅料。 Tip：肉馅约28g。
包包子，捏紧收口处，避免煎制期间露馅料。
全部包好后，饧15分钟左右（夏天）。 Tip：室温较低时要增加饧面时间，也可以将烤箱调到30到40度左右，放入烤箱饧面。
平底锅中倒入油，准备白芝麻、鸡蛋清。 Tip：油量根据锅的大小调整，控制在没过包子底部即可。
取饧好的包子，沾鸡蛋清，蘸上白芝麻，摆入平底锅。
一锅摆了九个，白白胖胖，有颜有料。
盖上锅盖，开中火，煎至包子底部出现微微黄亮的硬壳。
煎至这个样子，已经有点诱人了。
倒入50g清水，盖上锅盖继续煎至包子熟透。
煎制期间不要经常掀开锅盖，避免蒸汽散开，包子焖不熟。锅内水接近收干时，检查包子生熟情况。
煎制期间，切适量葱花，准备黑芝麻。
包子煎熟后，撒上黑芝麻、葱花，盖上锅盖，继续煎1分钟即可。
成品。包子底部酥脆咸香，鲜美多汁，每一口咬下去都超满足。
成品。
成品。