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三河米饺(3/12)
巢湖白米虾去头去尾,粉丝泡软剪短,干子切丁,听说正宗的三河米饺用的是豆腐,怎奈家中没有,洋葱切丁。
油烧热,倒入馅料翻炒,倒入生抽、盐、料酒:鸡精、干红椒等爆炒,再加入适量的清水,烧开后,加入湿淀粉勾芡。盛出备用。
炒面。小时候看妈妈做肥西版的大团子都是炒面的。 锅烧热,倒入大米面粉翻炒,我也不知道要炒到什么程度才算好。就是等到能闻到面香即止。
面炒得差不多了,倒入开水搅拌成大絮状。
放入一勺猪油,说是可以起酥。但我的成品并不酥。
揉成面团,再揉成条状。因为是开水烫面,所以很是烫手,但又要趁热揉,所以亲们可以用一块干净的白毛巾包着手干。
切成小剂。
知道饺子皮是怎么弄的吗?地道的三河米饺是用刀背一揉一转就一个。 我呢没那个本事,就用不锈钢的盘子,也是一揉一转,也是一个。
包吧,比包水饺好包。
炸吧。油烧七八成热,下锅,炸得有点慢。
没有金黄,只是微黄,捞出,控油。
味道不错,就是皮硬皮厚了。 第一次做,下次改进后再提交心得。