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豆沙蛋黄酥(37/39)
猪油建议自己熬，不要买冰冻的，那种你看不到里面，可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油，价格略高一些但出油量多，质量也保重。 关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕，不建议真空包装的蛋黄，蛋黄磕出来是凝固的，手捏上去是硬的，不会破，可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟，或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干，我是用后一种方法。 关于豆沙可以购买炒制好的，也可以自己炒，买的一般较甜，自己炒可以稍微减糖，但不建议减太多，糖太少豆沙不成团。
油皮的所有材料放进面包桶，启动揉面程序，我一般一个程序结束会再启动一次，第二次揉十分钟，一共是30分钟左右。
揉面结束拿出，揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。
装进保鲜袋，上面盖一块布醒发45分钟左右。
揉面的时间同时做油酥，面粉和猪油放进盆里，用筷子稍微搅拌。
用手混合油酥，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。
醒发面团的时候做内馅。
蛋黄和豆沙放进碗里，共40克左右。
豆沙捏成圆片，蛋黄放在中间，豆沙把蛋黄包起来搓圆。
全部包好装盘备用。
油酥分成均匀的等份，大概10克一个。
醒发的油皮也分成小份，单个20克左右。
油皮捏成圆片，中间放上一个油酥。
用右手的虎口包好。
收口要有耐心，多转几下。
包好收口朝下。
全部收口朝下放在烤盘里。
收口的地方朝上，用手压一下，擀面杖放在面团中间。
擀面杖朝上擀一下。
再朝下擀一下。擀成牛舌状。
自下向上卷起。
擀好一盘用保鲜膜盖住。
两盘都擀好静止一刻钟。
重复第一次的动作，朝上擀一下。
朝下擀一下。
自下向上推卷起来。
盖保鲜膜静止一刻钟。
两头往中间对折。
擀成圆片，也是从中间朝四个方向擀。
豆沙放在圆片中间。
用虎口包住内馅。
收口的尖头可以揪掉，我都是把它按平不浪费。
收口的的地方朝下全部包好。
轻轻的刷上一层蛋黄液。
撒上白芝麻装饰，如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。
送入提前预热好的烤箱，上火180下火170，烤30分钟，中途上色厉害可加盖锡纸。
烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热，稍微冷却拿出来放晾网架。
彻底凉了以后放进密封的包装盒里。
走亲访友送人非常不错。