牛肉浸洗3次,泡出大部分血水去腥;
洗净的牛肉使劲挤出水分,也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水;
处理好的牛肉剁细。
加半个鸡蛋清、盐、料酒、少量淀粉,顺时针方向搅拌牛肉末至均匀备用。
芹菜杆切细,姜蒜切末,洋葱、红泡椒切碎,一勺豆瓣酱备用。
热油,加一些姜蒜末把油爆香,倒入腌制的牛肉末,大火翻炒至没有血色后,再转中火炒3分钟,炒干牛肉末里的水分,去腥。
加洋葱、红泡椒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉,少许料酒,快速翻炒2分钟,入味去腥。
牛肉浸洗3次,泡出大部分血水去腥;
洗净的牛肉使劲挤出水分,也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水;
处理好的牛肉剁细。