冷水下锅，加入料酒、盐、姜片、葱段、八角、香叶，烧开，撇去浮沫，再煮个七八分钟，捞出
趁热淋上适量生抽，用自己的手给鸡的手抹均匀，不仅调味，也顺便给鸡爪上个色
马爸爸那里买的竹签，凹造型一流，我把它泡水清洗干净，然后用消毒柜烘干，疫情期间我家消毒柜担负起了大大的责任
烘干竹签的同时，热锅冷油，不用大油，平底锅底铺一层就够了，记得一定要用不粘锅，不粘锅，不粘锅，划重点！
油温5成热，把上好色的鸡爪倒下去铺好，小火让油温慢慢跑鸡爪的皮，同时盖上锅盖，不要让油爆得到处都是，过个几分钟，听到噼噼啪啪的声音比较密集的时候就打开盖子把鸡爪翻翻面，让其它部位均匀地被热油爆到，如此反复，直到基本每个鸡爪都跑到油
爆鸡爪的同时开始调制钵钵鸡爪的灵魂红油汤汁，一盆准备好的高汤，实在想偷懒就用矿泉水哈，放入少量盐、生抽、老抽、糖、香叶、草果，最重要的是熟油辣椒，辣椒连着红油一起舀进高汤里面，最后放入焙熟的白芝麻，搅拌均匀
敲黑板：调制好的高汤倒入适量冰块，让鸡爪的皮经历冰火两重天的洗礼，那个虎皮就会出来啦！
此时，鸡爪基本已经差不多了，这个状态基本就都已经跑到油啦
串好鹌鹑蛋串鸡爪，喜欢吃藕片的可以煮点藕片泡进去，脆脆的，太好吃啦
这是经过浸泡一晚（放冰箱冷藏）的鸡爪，特写完全能看得出来虎皮效果哦
安装App
