倒入淘米水,浸泡五小时以上。
*淘米水有去腥的作用,比黄酒还好使。
鸭腿冷水下锅,下花椒30粒左右,姜5片,黄酒40克,焯下水,水开后多焯会,约10分钟。
锅中烧干,撒0.5克盐,转中火煎至鸭皮出香出油。
*撒盐的目的是去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
倒入冰糖、桂皮、八角、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽和料酒,翻炒3分钟出香上色。
倒入没过鸭腿的淘米水,大火烧开后,转小火煮50分钟。中间翻一次面,可以适当加盐调味。
用筷子夹出鸭腿,包裹上锡纸,刷上一层蜂蜜,正反两面每一块纹理上都要刷到。
*底层烤盘也要用锡纸包裹上,不然很难清洗。
10分钟后拿出来刷一层蜂蜜,撒上芝麻,再烤5分钟即可。