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百吃不厌的家常回锅肉(4/11)
准备食材，洗净，姜蒜切片，郫县豆瓣剁细，豆腐干切小条，辣椒跟青蒜切段
五花肉冷水下锅，有后臀肉就用后臀肉，我没有买到，就用五花肉做的。加料酒，生姜，一小把花椒一起煮，待水开，撇去浮沫，继续煮至用筷子能扎透肉且无血水捞起。
将五花肉稍微凉至不烫手，切成均匀的薄片备用。
热锅冷油，有菜籽油的首选菜籽油，炒回锅肉香
待油温六七成热，倒入切好的五花肉片，用锅铲铲开推匀，不要有粘连
待肉片爆香出油，把肉推到四周或者锅边，加入剁细的郫县豆瓣，煸炒出香味，再加入白糖提鲜，倒入一小瓶盖白酒激发肉的香味，一起翻炒均匀
加入姜片豆豉跟豆腐干翻炒均匀
下辣椒翻炒
倒入青蒜段翻炒
淋入一点点生抽或者酱油提鲜（根据买的郫县豆瓣的咸味程度决定），出锅
装盘，倒上一杯酒，剥点花生米，聊聊人生，哈哈