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正宗的上海生煎包(2/21)
准备好主要材料
熬猪板油
滤掉油渣
取30g凝固的猪油，准备好面粉，酵母，泡打粉，水
放入厨师机揉成光滑的面团，最后放猪肉再揉成面团
放入保鲜袋醒发15分钟
醒面团的时候准备馅料，夹心肉打成肉馅，80g姜加100g水泡成姜水
加入调料，朝着一个方向手打馅，分三次加入生姜水，打至粘稠
肉皮焯水切块
放入锅中熬90-120分钟，关键要加半块老母鸡浓汤宝提鲜去腥
熬成这种程度浓稠的汤，去掉肉皮只把汤汁放入盒子中晾凉，放冰箱冷藏
肉馅也放冰箱冷藏半小时，肉皮冻可以提前一天做好，这是已经冻好Q弹的肉皮冻
500g肉皮冻切小丁和肉馅搅在一起，轻搅否则肉皮冻化了就不好包了。
取出面团搓成长条，切成每个35g左右的剂子
擀成8-9厘米的圆形，中间厚，两边薄，开始包包子
捏18个以上的褶
包子盖好屉布二次发酵15分钟
平底锅倒入少许油，码入包子
中小火煎5分钟，倒入水闷5分钟，最后撒上葱花、芝麻再小火焖1分钟。
出锅，太香了！
一共做了24个包子