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网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)(10/11)
按照上面食谱准备好食材?
把冷藏后的鸡蛋?用你习惯的方式进行蛋白蛋黄分离(蛋白中不可混入蛋黄哦,否则容易失败)
我们先来制作鸡蛋牛奶糊:把牛奶、蛋黄以及植物油放进料理盆,用手动打蛋器搅拌均匀,达到没有油花的状态?
用面粉筛把准备好的低筋面粉筛到鸡蛋牛奶糊里,用“Z”字形手法搅拌均匀(千万不要肆无忌惮的搅拌,否则非常容易起筋,纸杯蛋糕会回缩),拌好的蛋黄糊放在一旁备用?
制作蛋白霜:上面有提到蛋白冷藏,就是为了这一步,冷藏后的蛋白打发更稳定,柠檬汁放入蛋白,开动电动打蛋器中高速档对蛋白进行打发,打的过程中将准备好的糖分三次加入,蛋白打至大泡鱼眼状的时候加第一次糖,蛋白霜气泡慢慢变得细腻了发白了有轻微的小纹理了加第二次糖,蛋白霜整体都蓬发起来了出现明显的纹理了加第三次糖,继续中高速打半分钟左右把糖完全稀释后转换成低速搅打进行收尾?
最终蛋白霜的状态,是像这样表面细腻光滑、提起打蛋器是很有质感的小弯钩状,整体不会很硬(纸杯蛋糕蛋白霜不能打至蛋白提拉起来直钩的状态,否则容易严重开裂)
混合蛋糕糊:先将制作好的蛋白霜取三分之一与蛋黄糊进行混合,像我这样用切拌翻拌的手法混合均匀,一定要注意手法,防止消泡。混合好的蛋糕糊全部到入剩余的蛋白容器中,继续使用切拌翻拌的手法,最终翻拌均匀就是纸杯蛋糕糊了,不要过度的搅拌,三个要素:快~准~ 稳~(哦对了,这个时候可以打开烤箱预热了,先用上管135°下管140 °预热就可以了)
蛋糕糊装入裱花袋,像我这样剪口把面糊挤入纸杯8成满的高度就可以,预留出蓬发的高度(不会装袋的伙伴可以私我V❤我手把手教你技巧)
挤好蛋糕糊后轻震几下,震出大气泡后像我这样整齐的摆放在烤盘中,送入预热好的烤箱~常规家庭烤箱的温度是上火135下火140,中下层烤35分钟,再把上火加到150度,下火不变,继续烤15分钟,共50分钟左右~每个品牌烤箱脾气不同,不是很了解自家烤箱的温度的伙伴,一定时刻观察纸杯的上色情况,适当的调整温度,避免烤糊。整个过程千万不要打开烤箱炉门,避免蛋糕塌陷回缩
蛋糕烤制完成后出炉再震几次,把多余的热气震出,放在烤网上晾凉,用自己喜欢的裱花嘴装饰自己喜欢的奶油口味,放上各类时令水果即可、任意发挥大胆想象,随意搭配到自己满意就好啦~
香气喷鼻,软萌可爱,大宝儿都等不及了,我要去分享啦~O(∩_∩)O~