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【八月家】手工黄油吐司(18/19)
把面团的所有原料,除去黄油,全部放入面包机,牛奶在最下层,然后依次放糖、盐、高粉、低粉,最上层放酵母(可以干放,或者加少量的温水和匀放进去),选择和面模式。我用的美的的面包机,和面模式走了两遍。 放着慢慢和就行,这个时间可以去做中间的黄油馅部分。
将馅部分的全部食材混合在一起,揉成光滑的面团。 黄油要放到软化再揉,因为我是夏天做的这个,30几度的室温黄油一会儿就软化了。室温对食材的影响很大,后面会提到。
将馅面团擀成方形的皮,保鲜膜包好放冷冻层(我们家冷冻是-20℃,后面再说放冷冻都是这一个温度哦)。
这时候面包机和面模式基本两遍已经走完,放入黄油,再开启一遍和面模式。
揉好的面团放到冷冻20-30分钟。不用担心冻硬,主要是室温太高,怕酵母发起来(这个时候千万别发面团,保持未发酵状态),冷冻后未发酵的面团更好擀一些。
冷冻时间到了后拿出来,面团擀成大片状,馅部分放在中间,然后包起来。
这样包好,然后压薄一点点。
像叠被子一样,四折叠起来。放入冷冻继续冻大概20分钟,实在是室温太高了。
拿出来后叠三折,然后擀成大片。
擀成图片厚度就差不多,还是要擀挺大的,将大片切成八条。
两条中间抹一点点水,沾在一起,弄成一条,这时候分层能看得很清楚,最后一共是四条。
把这四条一头固定在一起,然后开始编辫子。
编完大概这个样子。
把两头往后弯回去,收在后面。
装到吐司盒里,好看的一面在外面,两头都在下面。
烤箱30-40度左右发酵,1小时-1.5小时左右。
盖上盖子170度40分钟,视烤箱上色程度稍微增减。
有纹理的黄油吐司。
热的更好吃,吃不完的明天早饭不愁啦!