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家常啤酒烧鸭(2/8)
半只鸭子剁成块，洗干净。这个剁的太大块了，应该小块一点才入味。
将鸭子冷水入锅，开始焯水。水烧开后再煮几分钟，白沫子不再明显增加就捞起。
这是焯好水的鸭块。
锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯过水的鸭块煎一下，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来才香，才不会很腥。油多了也没有关系，煎好后可以倒出来。
鸭肉煎得微焦，丢几块姜片，翻炒几下。
倒入啤酒，再加适量开水，要能完全没过鸭块，翻拌几下，然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子，不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下，并用筷子插一下最厚的肉块，看熟了没。
水烧半干，加入2勺盐，2汤匙生抽，1汤匙老抽，小米椒，拌匀，再炖煮几分钟。
汤收到还剩少量时，尝下味，合适了就可以起锅装盘了。