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肉末茄子(16/18)
茄子把头摘掉，清洗干净备用
然后把茄子切成小长段，对半切开，像切成图片这样
切好的茄子用水浸泡5分钟左右，可以防止茄子氧化变黑
泡好的茄子先沥干水分备用
大蒜剁成蒜末，小米椒和葱花都切好备用
调料汁：生抽、蚝油、老抽、砂糖、料酒、清水加在一起搅拌均匀
肉末也准备好，我这个是直接让猪肉摊老板打的，打之前先清洗一下，这样拿回来就可以直接用了
锅中倒入三分之一锅的油，大火烧热至七八成热
倒入茄子，油炸至茄子软化，大概两分钟左右就可以了
然后捞起沥干油分
锅中留一点点油，倒入肉末翻炒八分熟左右
加入蒜末和小米椒，翻炒均匀
然后加入一勺豆瓣酱
翻炒均匀
倒入茄子翻炒均匀
倒入调好的料汁
大火烧至沸腾就可以关火出锅了
超级下饭哦，全程不需要放盐了，因为豆瓣酱本身就是咸的，然后料汁里面也有生抽和蚝油