鸡爪洗净,可以用盐和小苏打多搓洗几遍,漂洗干净,剪去指甲
葱切段,姜切片,加一小把花椒和30g料酒,水开后煮6-8分钟
煮鸡爪的过程中可以顺便把洋葱,小米辣,香菜洗净切好,香芹需要焯水,焯水之后过凉水备用。
煮好的鸡爪冲去浮沫以后加冰块降温,这样做的目的是让鸡爪口感变得q弹
生抽和水大概1:4的比例,然后加适量白砂糖,耗油,藤椒油,小米辣,洋葱,香菜调成料汁,这个料汁用量可以自行调整,喜欢酸一点的这一步可以加点醋,适当增加生抽的用量。喜欢麻一点的增加藤椒油的用量。
冷却好的鸡爪里,加入焯过水的香芹,浇入料汁搅拌均匀,挤入半个或者一个柠檬的汁,然后加几片去籽柠檬片点缀,放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦
鸡爪洗净,可以用盐和小苏打多搓洗几遍,漂洗干净,剪去指甲