带鱼去内脏，去鳞，其实表面的鳞片营养很多，好多美食节目都不推荐去掉，但是我们家吃不惯，这个看个人习惯吧，洗干净后，切段，放入1小勺白胡椒粉，因为带鱼本身有盐分，所以放少量盐就行，再放入啤酒，抓匀腌制5分钟
准备红烧汁，放入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，4勺陈醋，1勺白糖，啤酒3勺，葱蒜切断，放入大料
敲一颗鸡蛋，打匀，倒入带鱼里，抓匀后，带鱼两面都沾满淀粉
油热后，放入裹好淀粉的带鱼段，中火就行，不要翻动，可以轻轻的晃动锅，等带鱼表面变黄时，翻面
第二份同样煎好后，把第一份带鱼也倒入锅里，倒入调好的红烧汁，放入姜丝，大火烧开，小火焖5分钟
带鱼夹出，摆盘，剩下的汤汁过滤后，大火收汁，均匀浇在带鱼上
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