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小笼包前奏之皮冻(3/12)
早晨去菜市场找常买猪肉的摊主要些猪皮，说是做皮冻，就帮忙找了些给我。回来后清洗干净。
用刀把明显的肥膘给剔除掉，小心操作，别伤到手。
再次洗干净，然后焯水。
放凉后剔除杂毛。
刮干净猪皮背面的油脂。
冲洗干净，切成大小差不多的块状。
猪皮和冷水以1：4的比例入锅，放入葱结姜片和料酒大火烧开，转小火煮两个小时（不建议用砂锅）。
两小时后把猪皮捞出（汤汁变白），稍微凉一会，葱结和姜片也捞出扔掉。
猪皮分两次倒入搅拌机里，拉碎成糊状。
把猪皮糊倒入锅里，倒少许白胡椒粉大火烧开，转小火5分钟即可。
放凉后倒入容器里，盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏4/5小时。我一般放冷藏过夜后再用（今天做皮冻，明天做小笼包）。
皮冻成型啦！