不加一滴水的砂锅焗水库大鲩鱼(
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鱼去鳞、去内脏切块
去除鱼肚内的黑膜，冲洗干净
用半个洋葱、2瓣蒜头、半块姜切成小丁
开火，锅内加入少许油烧热，放入切好的姜葱丁炒香，加入调好的碗汁（盐、生抽、老抽、糖、蚝油、胡椒粉）搅匀关火
将冷却炒好的姜葱碗汁倒入鱼块中，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右
砂锅放炉子上，开火烧热，放入另半个切块的洋葱，十几个蒜瓣，姜片，红辣椒
再将腌制好的鱼块均匀地摆放在砂锅中并倒入所有的碗汁材料，再放上小葱段和香菜段
盖好锅盖，开大火，沿锅边倒入一小杯白酒，增加锅内的温度，大火焗5分钟即可关火
打开锅盖，香味扑鼻、鱼肉嫩滑、紧实入味…美味又简单
