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烫面蛋糕(2/15)
油加热到宛若有浮游生物的状态，60度左右。
奶粉和低筋粉合体准备，直接100g低粉也行
面粉过筛后搅拌
无颗粒即可
牛奶60g倒入搅好的油面糊
加奶后嚯嚯成豆腐渣状
蛋黄蛋白分离，鸡鸭鹅蛋都有我就都放了，然后水禽蛋略腥，后面我滴了香草香精。
蛋黄和豆渣合体
拌匀成滴落有纹路的状态
糖分3次加入，打发蛋白至略有小尖角。
取一部分蛋白到蛋黄糊中，划十字拌匀
模具刷油铺上油纸
蛋糕糊略高倒入铺好油纸的模具，拍底部震出大气泡，放入预热的烤箱。
模具下放一个更大的烤盘，加水到大烤盘，水浴加热，170度80分钟。上色过猛，中途可加盖锡纸。
牙签扎透不沾粘蛋糕就是熟透了，脱模晾凉，即可开啃。热的也能啃，冷藏再啃也成。