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在家也能做酒席凉菜：川味凉拌鸡(1/4)
一只鸡切成4-6大块、洗净血水； 凉水下锅，放姜片、大葱、胡椒粉，大火炖煮； 水开后，撇去浮末，转中火煮20分钟； 用筷子插皮肉，如果能插透，就将煮好的鸡肉捞出。
煮好的鸡肉捞出，马上放到冰水中静置2分钟，让鸡皮快速缩紧，皮肉口感更脆更弹。
姜、蒜切末，小葱切段，小米辣切圈备用； 3大勺鸡汤放凉备用； 辣椒油备用。
冷却的鸡肉切成小块，加姜、蒜末、小米辣、小葱、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白砂糖、花椒油、辣椒红油、鸡汤，搅拌均匀，即可装盘。