老上海儿时的美味——炝饼(11/12)
面粉开窝，中间加酵母、糖，周围加泡打粉，慢慢加水，搅拌成棉絮状
双手交替揉，做到“三光”
想吃松软口感的可以擀薄一些，想吃紧实些口感的可以擀厚一些。
油只是为了吸附调料，不用加太多以免饼切开时封层太多，影响口感。
可以根据自己的口味调整盐和椒盐的比例，但五香粉一定要加，那是点睛之笔。
小葱要沥干，免得口感粘牙。小葱越多越好吃～
卷席子的方法
扭一扭，再盘起来，末梢藏在饼底。
别擀太薄，影响扎实的口感。
一定要先涂水，再撒芝麻。轻拍，芝麻就不会掉下来啦～～
夏天的发酵时间。可根据室温调整，温度越低发酵时间越长。
小火，转锅子，及时翻面，一边煎一边香气四溢。出锅放片刻，再切开。