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广东下饭菜咸鱼茄子煲(16/17)
咸鱼切成小块，如果用的是超咸的最好切小一些。
姜，蒜切末，葱白切段，葱绿切成葱花备用，猪肉切末备用，猪肉可以加点料酒和生抽稍微腌制。
调酱汁：耗油，料酒，生抽，老抽混合。
加入糖提鲜，拌匀。
调个水淀粉备用。
茄子切成小长条，或者滚刀块也可以。茄子最好是准备炸的时候再切，如果提前切好最好用清水浸泡，防止氧化，再捞起控干水分。
切成的茄子撒上少许淀粉拌匀，这样后面炸的时候不会吸入太多油，吃起来不会太油腻。
锅里倒油烧热，倒入茄子开炸。
炸至变色变软捞起控油，油可以留着炒菜用，不要浪费哦！
砂锅里倒入适量油烧热，放入咸鱼。
咸鱼变色倒入猪肉末翻炒均匀。
倒入姜末，蒜末，葱白爆出香味。
倒入茄子翻炒均匀。
倒入酱汁翻炒。
加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
加入水淀粉翻炒均匀，盖上锅盖再焖一分钟左右，这步可以试下味道，咸度不够的可以适当加点盐。
出锅前撒上葱花就可以了。