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#我们约饭吧# 猪肚腔骨山药汤(8/11)
猪肚半个,腔骨4块,山药1段,这是4人量;猪肚是半熟的,在开水锅里汆烫后冷冻保存;
用利刀将猪肚上的肥油去掉,改刀切大块,猪肚立马“旧貌换新颜”,顺眼多了;
将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中;
中火加热,砂锅的正确使用方法是中小火加热,防止因内外温差过大而引发锅体爆裂;待汤微沸时,用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉,这个过程大约要持续5分钟,材料越多,浮沫也越多;
看,撇掉了浮沫的汤看着都觉得爽利多了;彻底将浮沫撇净,汤清味浓;
把姜片同入锅中;从这步可得知,所以需要撇沫的汤都不要先放调料,因为撇浮沫时会不小心将调料撇掉,一定要等到沫子撇净后再放调料;这个是清汤,放几片鲜姜足矣;想要做红汤,可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料;
盖上盖子,小火焖炖约1小时,根据使用的锅具和材料多少来调整时间;如果用高压锅,20分钟就能出锅了;
汤快煲好时,将山药削外皮、切滚刀块,不要在空气中久放,防止表面氧化变黑;如要提前切块,可将山药块泡在清水中防氧化;
猪肚腔骨汤都煮得浓白了,味道也清香;
将山药块倒入锅,撒少许盐,盖上盖子,再焖煮10分钟即可关火,靓汤上桌。
猪肚腔骨山药汤,汤汁似牛奶,味浓肉香!