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剁椒魚头(3/9)
大胖头鱼一个洗净，去腮。
鱼头中间切开，但是不要完全切断。正面靠近鱼背处可以斜切花刀。鱼头正面反面撒上少许盐、少量胡椒粉、一勺生抽，一勺花雕酒，腌制15分钟。
取一个圆形大盘子，盘底铺上约十片姜片，
将鱼头放置盘中间，正面朝上，铺满自制剁辣椒。
腌制剁椒时放了一定比例的姜末和蒜末，在做这道菜时，就没有额外的加入姜蒜末。
切小葱末香菜末备用。
起锅烧水至水开，将鱼头放置放置笼屉里，盖锅盖大火蒸十分钟。开盖，面上洒小葱与香菜末。另起热锅烧50克植物油，放入一小把花椒煸出香味儿，花椒捞出弃之不用。
将烧滚的热油，泼淋在蒸好的鱼头上即可出锅。
鱼头嫩滑美味可口！