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德国碱水面包(6/23)
所有材料称一起。
混合搅拌即可。
搅拌至8层筋起缸，团温24。
起缸后直接分割至所需面团重量。这里以德国领结为例。分割80g/个。
分割完面团滚圆，放入冷藏半小时，待面团变硬即可。
碱水配好后，煮开，边煮边搅拌，搅拌至清澈即可。
面团变硬后直接成型，可以根据所需产品制作不同的形态和规格，这里以德国领结为例，擀开面皮。
从上往下折，用手按紧。。
底部一样收紧。
成长条橄榄型。
面团两头用手搓细搓尖！
长度可以根据自己的要求设定。
面团两头交叉卷起。
成型完摆盘放入冰箱内等待变硬一些。
可以包入红豆等馅料制作其他形状。
调好的碱水加热至40度左右。放入变硬的面团，浸泡30秒。
摆盘后表面撒芝麻和海盐装饰（可不放），开刀口后晾至刀口自然开裂，然后进炉烘烤。
温度225/190。1分钟。6秒水。8分转3分钟。
做出不同的样式。
摆盘效果
摆盘效果
摆盘效果
摆盘效果