准备一条鱼，我选的是潜鱼，主要是因为它少刺，可换草鱼、鲤鱼、青鱼，都可以，大约一斤半左右。
鱼肉鱼骨分离，鱼骨和鱼头熬汤用，鱼肉片成鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙完成。酸菜切丝，姜、蒜切片，葱白泡辣椒切段备用。
鱼片处理：
1、下入一勺盐，少许水，将鱼片反复揉搓至发黏。
2、用清水洗净，再沥干水分。
3、重复1.2步骤两到三次。
4、最后下入少许料酒，一点鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒粉抓匀。
加入开水，熬鱼汤请务必加入开水，鱼汤口感更好，一次加入足量。
加入少量盐，酸菜本身自带盐味，鱼片也用盐腌过了，因此加盐千万不要加太多。
大火滚煮5-8分钟，将汤头煮制香浓。
先捞出鱼骨，锅内只留汤汁，这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果过淡再加盐调整口味。
转中小火，将鱼片抖散下锅，下锅后不要搅动不要翻拌。
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