前腿肉，三分肥七分瘦，剁成肉末。有绞肉机的更方便，没有的，手工剁。有个小方法，看下面步骤，可以更快的剁好肉。肉末剁的有点碎了，就切3片姜放进去一起剁，剁到有粘性了，加半小勺盐，一点玉米淀粉，继续剁，剁到肉末有粘性，能成团。
将刀倾斜成45度角的形状切成肉片的形状，这个时候注意不要将肉片切断，切到最后留下一点连在一起的位置。将整块肉翻过来之后继续用倾斜45度角不切断的方式切肉，继续将肉切成片状。
把肉翻面，垂直90度切成一条一条的。注意是反过来，不是之前切斜的那一面。然后在剁，就很容易剁成肉末了。
蚝油，生抽，老抽，一点白糖，跟鸡精差不多，提鲜的。搅拌均匀，有点干，分次少许加水搅拌至成团。
起锅放油，开小火，放入虾皮，慢慢的煸出香味。大概3分钟左右，注意不要烧糊了。
大火煮开煮至中火，加入盐，煮到冬瓜变透明，可以准备加入肉丸子了。
中小火让水保持咕噜咕噜状态。用手抓起肉沫，用虎口挤出一个个的小肉丸子，均匀分布的放在锅里。全部挤好，开中大火煮开。用铲背轻轻地推动，让肉丸子翻面，继续煮3分钟。如果不知道熟没熟，可以把肉丸子用铲子从中间切断，看下肉全部变色了就可以了。
出锅前撒几滴香油，香葱。装大碗里。又香又鲜，肉还不柴，非常好吃。晚上清盘。
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