如果要自己开背，买好的龙虾最好让店员帮忙把龙虾尿排掉，不然很大只的澳龙力气还是很大的不太好操作，总之一定要先排尿哦，排尿点如图圈出位置，用小刀捅入排净即可！
排尿后在冷藏或0度保鲜里冰15到20分钟，再拿出来处理刺身，肉质更鲜美哦！
肚子从中间切开，但背部保持粘连，不是像剁排骨那样开哦，是用锋利的刀刃从头部开始，放好在中间位置，大力拍击刀背按压切开，肚子上的肉要利落划开一分为二！我知道网上有许多教程是教大家从肚子两侧切开，不过我相信大多数宝宝没有那刀工哈哈所以我们还是选择从中间开吧，这样后续拿肉肉时更方便简单些，（反正不论你怎么开，最后肉都是要从中间一分为二的）！
个人为了图后面煮粥省事，背面也开了，不过我是叫店员帮我开的哈！宝宝们看自己买的龙虾大小，如果龙虾躺下摆盘身体能放平，且只做刺身的话不必现在就开背面哦！放不平的话背部要从尾部开始在中间切一下，1下哦～
将身体和头部中，长得像肠子的内脏取出，并将头部和身体咔喳喳分开～
真正考验技术的时刻来了，耐心将虾肉与虾壳分离，尽量让刀贴虾壳取肉肉
左手抬起虾肉，尽量寻找虾肉与虾壳的粘连点快速下刀保持虾肉完整性，加油～干吧得哦嘿！
将漂亮的两条龙虾肉完全取出后放入盘中，按照虾肉的纹理块状切开，哇这时候口水已经要忍不住了哇……头部两块肉质很厚，可以切丁留做煮粥，也可以切薄片做刺身！（其实我这次只用了头部的肉做刺身哦，身体留做二吃了）
成品来喽～切好刺身后，将头部清洗干净污水排出，摆盘时虾身朝上虾头朝下，可摆一层冰块在虾壳上，然后将刺身摆在冰块上口感更佳哦，最经典的澳龙吃法就是刺身了哦，原汁原味的鲜嫩妙不可言qiumi～
秘密哦～哈哈给宝宝们看一下，其实我这一次弄的刺身只有一小盘哈哈，前面的大刺身盘只是展示摆拍，拍好后虾肉就被我拿走去做二吃了！不过我这一小盘刺身的分量我觉得足够了，最后也并没有完全吃完！
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