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酸辣馄饨(23/32)
面粉加入水、鸡蛋液和盐，搅拌成絮状。
把面团揉的光滑，有个窍门，就是把刚揉成的稍微粗糙的面团密闭静置10分钟，再重复揉一下，非常容易揉出光滑细腻的面团。
我分了三份擀的，因为面案不够大，把面团擀成薄的面皮，每擀几次要给面皮上撒干粉，否则会粘连的。
擀好的面皮打开，在上面撒干粉后，在卷在擀杖上。
将面皮像折扇子那样对着起来。第一步放开一些面皮往上折。
第二步松开一些面皮往下折。
第三步往上折。
全部折好了。
用刀按着你想包的馄饨的的大小切第一刀。
用切下的第一道作量尺切第二刀。
继续重复这个动作到分割完为止，不够大的就放回面团里下次擀面皮时再用。
把分割好的面皮每张打开，往两边拉伸一下，面皮会更薄一些，（如果你面皮擀的够薄这个动作可以不要的），整齐的放齐所有的面皮。
用刀切去两头，
切成一头大一头小的样子，（这样包出的馄饨整齐好看还好吃。
用切下的馄饨皮作量尺对照着切更容易。
馄饨皮准备好了。
馅料的工序是放在醒面的时候。把虾仁去虾线洗净切碎（不必太碎才好吃）。
鸡胸肉洗净先切片再切丝，然后再逆着丝切粒，最后横着剁竖着剁剁就很容易把肉切成泥的。
切好葱碎。
加入所有的馅料，鸡胸肉泥、虾仁碎，葱碎，酱油、芝麻油、蚝油、盐和糖，充分搅拌均匀上劲。
馅料就拌好了，准备包馄饨了。
拿一张馄饨皮放在左手上，馄饨皮的小头在上大头在下。
馅料尽量放在小头的上面。
用小头的馄饨皮包住馅料，包的同时轻轻把馅料往上稍推一下。
再往下卷一下，用双手把两边捏住。
往上翻转，把两头的面皮捏在一起，一个馄饨就报好了。
包好了。
碗里加入些许葱碎、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、盐和糖。
用煮馄饨的汤冲一下（半碗的样子）。
把煮熟的云吞放进汤碗里。
吃的满足又过瘾！
不喜辣的就吃酸汤的。