介意多准备几个盆，每次洗面加水都是没过面的高度。每洗一次把面团捞出，把面水集中到一两个盆里，滤面水的时候用漏勺把面疙瘩过滤掉，不然到时候面皮里会有疙瘩。
一直洗到面团成了黄色的面筋，并且里面没有白色面疙瘩了。在面筋里加入酵母粉发酵1-2个小时。
趁静置期间，做大料水、辣椒油等。
1.准备大料水（最方便的就用十三香吧，加盐，在锅里煮20-30分钟，别忘了放入鸡精）
2.准备芝麻酱（在超市买的芝麻酱太稠，用凉白开调开）
3.准备熟花生碎
5.准备炒辣椒油的料，就不一一叙述了，见食材清单。
油四五成热的时候放入上面的料，煸至青菜至金黄后，把所有的料渣捞出，只剩油。
把静置好的面水上面的清水倒掉，剩下的面浆加入些许小面淀粉和盐，搅匀。
把锅烧开，把面浆浇在平底钢盘里，应尽量薄一些，但别烂。
我是放在篦子山蒸的，感觉这样比较平。当然也有放在水面上煮的，但是感觉会乱晃。蒸至会起泡，大概一张两分钟。
去除蒸盘放在凉水面上，稍微冷却，揭出，在案板上切成条，有延展性不烂。
各种主材和料按自己的口味，整到碗里，别忘了再添些香醋。自己哪方面口味重就哪个多放点。
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