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凉皮(13/19)
普通面粉,中筋吧
揉成面团
加水,没过面团的高度,开始洗面,洗个六七次
介意多准备几个盆,每次洗面加水都是没过面的高度。每洗一次把面团捞出,把面水集中到一两个盆里,滤面水的时候用漏勺把面疙瘩过滤掉,不然到时候面皮里会有疙瘩。
一直洗到面团成了黄色的面筋,并且里面没有白色面疙瘩了。在面筋里加入酵母粉发酵1-2个小时。
上锅蒸20分钟,冷却后切丁。
面水静置3个小时,呈面浆与水分离的样子。
趁静置期间,做大料水、辣椒油等。 1.准备大料水(最方便的就用十三香吧,加盐,在锅里煮20-30分钟,别忘了放入鸡精) 2.准备芝麻酱(在超市买的芝麻酱太稠,用凉白开调开) 3.准备熟花生碎
4.准备蒜水(压蒜器压碎,放入小碗,加点凉白开)
5.准备炒辣椒油的料,就不一一叙述了,见食材清单。
准备好粗细辣椒面和白芝麻,搅匀。
油四五成热的时候放入上面的料,煸至青菜至金黄后,把所有的料渣捞出,只剩油。
把炸过的油,分次淋入辣椒芝麻碗中,注意防止炸胡。
把静置好的面水上面的清水倒掉,剩下的面浆加入些许小面淀粉和盐,搅匀。
把锅烧开,把面浆浇在平底钢盘里,应尽量薄一些,但别烂。 我是放在篦子山蒸的,感觉这样比较平。当然也有放在水面上煮的,但是感觉会乱晃。蒸至会起泡,大概一张两分钟。
去除蒸盘放在凉水面上,稍微冷却,揭出,在案板上切成条,有延展性不烂。
所有的都基本弄齐,再准备点黄瓜丝。
各种主材和料按自己的口味,整到碗里,别忘了再添些香醋。自己哪方面口味重就哪个多放点。
成功。