将土豆削皮后切成厚片，用专门的波浪纹切刀把每一片分成条。我这刀在淘宝买的，几块钱一把还包邮，切口很锋利，切起来不费力，就是纹路比较浅。如果想切的花纹更美观，要选波浪幅度更大一些，刃口更长的刀。
切好的土豆条冲洗两遍，放入水中浸泡。这样可以避免淀粉氧化变色，也能冲洗掉表面多余的淀粉，一会儿油炸的时候不易粘锅。
锅中倒适量植物油，把油烧到7分热，将沥干水分的土豆条放入炸。锅里不用太多油，免得浪费。边炸边用漏勺搅动翻面。土豆很容易熟，如果喜欢吃脆的，就少炸一会儿；如果喜欢吃软糯的，就多炸一会儿。
炸好后的土豆条倒入拌菜盆中，加入盐、白砂糖、生抽、醋拌匀。再把花椒油、孜然粉、五香粉和一半的辣椒粉在锅中爆香，浇在土豆条上（也可以不爆香，直接把调味粉和花椒油洒在炸好的土豆条上拌匀）。
觉得不够辣就再加点儿小米辣，喜欢蒜味儿的再拌点儿蒜泥，妥妥的。
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