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牛肉炒芥兰【孔老师教做菜】(4/12)
带叶芥兰去⽪洗净切约2毫米厚斜⼑⽚。
⽜⾁切⽚放⼊容器内，调入⽩糖1克、盐1克、料酒4毫升。
拌⼊淀粉，搅拌均匀。（牛⾁选⾥脊⼝感最嫩，给⽜⾁上浆时加些植物油，能够防⽌⾁⽚粘连容易划散。）
调入丸庄⿊⾖红烧酱油5毫升。
搅拌上劲放⼊冰箱冷藏30分钟。
芥兰焯⽔断⽣捞出，控⼲⽔份备⽤。（烹饪芥蓝这类蔬菜可先焯⽔，保持⾊泽和成熟度，再混合翻炒不串味。）
锅内放⼊油烧⾄五⾄六成热，放⼊蒜⽚炒⾹，再放⼊⽜⾁煸炒断生。
倒入焯水后的芥兰，大火翻炒几下。（需⼤⽕旺油急炒出的芥蓝菜会特别爽脆、嫩滑，有“锅⽓”，没有“⽼韧”咬不动的情况，吸饱了⾁⾹的芥蓝⽚夹起来就令⼈食欲大开。）
调入丸庄⿊⾖醇酿酱油20毫升。
再调入料酒6毫升和⽩糖2克。
快速翻炒后均匀勾芡。
好吃又下饭的“牛肉炒芥兰”就制作完成了，喜欢的你就跟着做法试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。