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蛋黄肉粽(23/29)
处理粽叶。我买的是鲜粽叶。把粽叶两面请洗干净后，剪去带柄的那头。我锅是真的小，把粽叶对折后用草绳捆好后下冷水锅，加盖煮，水滚后3-5分钟起锅，我叶子多，多煮了几分钟，又因为处理材料，焖了一会。
买的去皮五花肉，切成有肥有瘦的小块；香菇和虾米提前用水洗净，泡发，香菇去蒂切开，虾米切碎，泡发的香菇水留下待用。 *糯米提前浸泡4小时以上。
锅内放猪油。
中小火煸香虾米和香菇。 （没错，我就是喜欢中小火）
香菇有点微焦的时候下切好的五花肉，翻炒混匀。
把肉的四面煎至微微焦黄。
下糖、盐和味极鲜。我的话糖会比盐多一点。翻炒一下，让肉块均匀上色。翻炒至汁水变浓稠。
倒入香菇水。
煮到酱汁快收干的时候。
加入准备好的油葱酥（制作方法已发布），翻炒均匀，待汁水收干后起锅。
这边的话，我是把肉和香菇分开装起来了。
锅里的油别浪费了！把锅里剩余的杂质过滤掉，留下2-3勺的油量。
油热后下糯米翻炒均匀。撒白胡椒粉调味后继续翻炒。
直至米粒表面有微熟的油色后，盛起。
裹粽叶这一步就跳过了。我觉得我能裹起来已经是奇迹了！（其他奇形怪状的就不给你们看了！）
我用的单片粽叶。 裹起来的粽子比较小。 内馅儿是1块肉+1小块香菇+1/4个咸蛋黄。 咸蛋黄买的是真空袋的，没用白酒泡，因为没有，然后不觉得腥，也可能是我爱吃咸蛋黄的缘故。
接下来是我第二次做粽子，并在之前的方子上进行的调整。第二次，我把香菇切的更碎一些。
同样用猪油煸香香菇和虾干碎后，下切好的去皮五花肉。
下味极鲜、盐、糖调味。翻炒，让五花肉整体裹上汁液，染色均匀。这一步不用像之前把肉煎到微黄，但可以适量让它干煎个10-15秒。
倒入香菇水。
加入清水没过肉块。
加入陈皮，可以用这样的小滤袋装好，方便一会丢掉。
加盖，中小火焖煮。
水收到刚刚香菇水那个量的时候加油葱酥，翻炒。
加盖焖5-10秒。
关火。汁液像图上留个一小层。
五花肉单独挑出，剩下的用另一个口宽的盆装好。
沥干糯米水。在盆里混合泡好的糯米，拌匀。
包好以后，没有高压锅的真的很费时间，从冷水下锅到煮熟至少2小时…是一个相当漫长的过程，但是这一次的肉就很绵软，也可能是我时间煮够了。