将排骨冷水下锅，加入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香粒，红辣椒，料酒一起煮，开锅后捞出血沫，再煮五分钟关火。
将排骨捞出备用，这里建议直接用筷子，减少血沫附着在排骨上。
将排骨汤过滤出来，炖排骨时用。如果汤过于浑浊可直接倒掉，用热水代替。我喜欢原汤，且有各种炖料在汤里，所以直接用了煮排骨的汤，切记一定把血沫过滤掉，不然影响口味。
炒糖色
因为手抖了，所以油放多了！我也很无奈……
油锅热了放冰糖，冰糖量依据排骨多少和个人口味而定。冰糖化了放入排骨翻炒，冰糖完全包裹住排骨后，换锅炖。（我的炒锅没有盖子，所以我换了锅子，如果炒锅有盖儿，就不用换）
依次放入番茄酱，老抽，生抽，蚝油，甜面酱，糖，翻炒均匀放入之前煮排骨的汤或热水，漠过排骨即可。番茄酱可以让排骨更软烂，甜面酱提味，这两种酱可放可不放，依据个人口味。
大火炖10分钟转小火慢炖10分钟（排骨量大可适当增加炖煮时长）待入味后，大火收汁即可出锅。
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