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#我们约饭吧# 简单易学——红烧排骨(6/6)
将排骨冷水下锅,加入花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香粒,红辣椒,料酒一起煮,开锅后捞出血沫,再煮五分钟关火。
将排骨捞出备用,这里建议直接用筷子,减少血沫附着在排骨上。
将排骨汤过滤出来,炖排骨时用。如果汤过于浑浊可直接倒掉,用热水代替。我喜欢原汤,且有各种炖料在汤里,所以直接用了煮排骨的汤,切记一定把血沫过滤掉,不然影响口味。
炒糖色 因为手抖了,所以油放多了!我也很无奈…… 油锅热了放冰糖,冰糖量依据排骨多少和个人口味而定。冰糖化了放入排骨翻炒,冰糖完全包裹住排骨后,换锅炖。(我的炒锅没有盖子,所以我换了锅子,如果炒锅有盖儿,就不用换)
依次放入番茄酱,老抽,生抽,蚝油,甜面酱,糖,翻炒均匀放入之前煮排骨的汤或热水,漠过排骨即可。番茄酱可以让排骨更软烂,甜面酱提味,这两种酱可放可不放,依据个人口味。
大火炖10分钟转小火慢炖10分钟(排骨量大可适当增加炖煮时长)待入味后,大火收汁即可出锅。