排骨选肥瘦相间的砍小块泡水一个小时，尽量把血水泡出来。

泡好的排骨沥干水，加入姜丝，原味豆豉，蒸鱼豉油（我用李锦记，鲜香，又不会太咸）淀粉，糖，盐抓均匀。抓完后最后淋入少于油（最后加油是为了锁住调味料，让排骨更进味）如果喜欢清淡一点，酱油少放。腌制时间1个小时以上

碟中铺入切块的芋头，将排骨码在上面。放入高压锅。上汽后蒸15分钟。