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爆香绵软榴莲椰浆牛油吐司(2/9)
食材称好,我这次怕不够分,一次过做了2个吐司盒的量,食谱里面是一个吐司盒的量。这个配方的面团略有一点干,但不容易翻车,就是排气的时候需要费电力气。
除了黄油和榴莲外,所有食材混合在一起,用揉面机揉成光滑的团,这个面团可以用手揉,因为水量不大,算是好揉的。
揉成团后放入黄油,揉至起筋。如果是用手揉的,需要耐心把黄油揉入面团后,不停摔打,直至出筋成手套膜,需要摔差不多10~15分钟。
每份吐司盒可以用3个剂子。食谱里面的量,直接用刮刀分成3等分即可。取一个剂子,擀成薄片长舌状,卷起,算是排气了。
卷好的剂子,盖上保鲜膜,松弛发酵半小时后,取出,拍扁,纵向擀成薄片。然后在顶端放上榴莲,再用勺子随意往下抹一抹,不用过度均匀,我们要保证榴莲馅料都在面包中心。 这个熟过头的榴莲已经非常甜软了,可以直接做馅料,不要再加糖也不用黄油或者其他什么添加了,天然的味道就是最好的。
从有榴莲那头开始卷起,然后放入吐司模具,连卷3个,纵向排列即可。榴莲漏了也不要紧,烤的时候会爆浆,没关系的,榴莲浆比较好清理。 这个配方唯一的缺点,就是发酵太慢了,估计椰浆和榴莲让酵母鸭梨山大,我在烤箱开了发酵模式,加湿35度温度,整整一个半小时,才变成了八分满的样子。如果烤箱没有发酵模式的,可以把吐司模具和烤盘放在中间层,在烤箱下层再放个烤盘,在下层烤盘上倒入开水,用水蒸气给上层烤盘里的吐司加湿加温。
吐司发酵至八分满之后,取出吐司盒,烤箱预热140度,烤25分钟,就可以出炉啦。
吐司外面的纹路,是榴莲內馅爆浆画上的纹理。这个吐司一点都不沾,直接可以倒出来,我本以为爆浆很难清洗,谁知道沾水用海绵刷一下就洗干净了,我开始相信榴莲是个富含碳水和油脂的热量炸弹了。
迫不及待切了一片,直接吃掉了,拉丝的吐司配上加热后更加浓香的榴莲,椰浆的油脂让吐司加倍的柔软,真的让人欲罢不能。我若不是想起平时健身的苦,怕不是一下子就把这一条撕着配视频吃掉了。 由于椰浆的油量还是有一些的,所以这个吐司老化速度比较慢,可以切成厚片放冰箱慢慢吃。