排骨剁开，清洗干净，准备好各种材料。排骨放入干净锅里，倒入清水没过排骨，开大火烧开，焯水。
焯水结束，排骨捞出，冷水冲洗干净沥干水分（冷水冲洗让排骨肉质更紧实）。锅清洗干净，擦干。倒入玉米油，放入冰糖，开中火开始炒糖。
倒入沥干水分的排骨。转大火，开始翻炒，让排骨上色。
淋入料酒，去腥。倒入红烧酱油，炒匀，让排骨上色更好看。再淋入一半的醋，炒匀。加入姜丝、话梅、适量水末过排骨。开大火开始炖。盖上锅盖，炖煮到汤汁烧开。就转小火继续炖。
炖到排骨能用筷子戳动，就可以加盐调味了，炒匀后大火开始收汁。
汤汁略收干，再倒入另一半的米醋。继续翻炒，最后将汤汁收到只剩一点，就可以关火。
出锅撒芝麻！此时的味道刚刚好，酸甜可口，加了话梅，酸甜带带点话梅香！
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