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半重不轻乳酪蛋糕(9/32)
芝士味恰到好处~
准备材料。蛋清蛋黄分离、奶油奶酪切小块。 除了配方黄油外，再准备一小块待会涂模具用。
奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热搅拌至顺滑。
加入黄油融化，搅拌均匀。
取出混合物，稍微晾凉。 摸摸盆底，不烫手即可加入鸡蛋黄。
每加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加下一个。
筛入低筋面粉，"Z"字形搅拌均匀。
可用刮刀辅助搅拌。
最后面糊的状态是这样的。刮刀搅起来会断断续续滴落，不像戚风蛋黄糊一样连续掉落。
盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。大概20分钟面糊会变得稠一些，这段时间去准备一些油纸铺入蛋糕模具。
一块正方形的油纸，对折两次。
沿着中心点再对折两次，成这样。
8寸模具，对着中心点量一下，把多余部分剪掉，打开就是一个圆形。也可以买现成的8寸圆形油纸，更方便。
圆周也要裁剪宽8cm左右的油纸条。模具底部以及四周涂满黄油。
放入油纸，粘好，围边的拼接部分也要粘好。 如果用是活底模具，模具外面记得包一层锡纸。因为待会要水浴烤，如果不包住底部，活底模具会吸水。
面糊冷藏好拿出来，已经变得稠一点了。
分两勺面糊，加入少许可可粉，牛奶。
搅拌均匀，是稀稀的状态，太稠就加牛奶。如果不拉花就省略这一步。
蛋白稍微打一下，加入一半砂糖，打发。
打至泡沫稍微细一些，再加入剩下的砂糖，打发。
蛋白打至7分发左右即可。蛋白是细腻的状态，不会发硬，拉起打蛋头有大大的弯钩。 然后去预热烤箱，上130℃下140℃。
奶酪糊里加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
加入剩下的三分之一蛋白，分一点点去刚刚的可可面糊里。我换了个大盆好翻一点~
两边都翻拌均匀后。蛋糕糊从15cm高处倒入模具，然后摔几下，震出大气泡。可可糊装入裱花袋备用。
可可糊一圈圈地挤。
拿一根牙签，从外面划向圆心。
都划好了！花纹可以自行发挥~
烤盆里装入冷水，蛋糕模放入水中。 上火130℃，下火140℃，下层，烤一个小时。 温度仅供参考哈，要根据自家烤箱脾气调整。如果蛋糕面上色太快，可以中途盖锡纸隔一下。
时间到了。这时候不要着急出炉，闷上10-30分钟再拿出来。 出炉，待完全晾凉后再脱模！
刚做好的芝士蛋糕味道一般般，不要着急吃，最好是放冰箱冷藏4-8小时后再吃，会惊艳！！
切开一块看看，组织细腻，芝士味浓郁！