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致敬经典之锅包肉(超多细节图一学就会)#我要上首焦#(2/18)
里脊肉500克
切成约刀背厚度的薄片(在没有完全化冻的时候切容易些)
切好的肉有三部分，筋膜单独切了两片，正常的肉片大部分，剩的少的不好切的部分切成条做软炸里脊
这样一小碗面粉，半小碗淀粉，一克盐，一克胡椒粉，加水调成浓度大概像酸奶那样的面糊(这是熊熊的秘密哟)
拿肉片挂一下给你们看，薄薄的一层，有附着力但是不厚重
常炸东西的宝宝一定要有这样深一点的小锅，尽量多的油烧热，冒大泡泡时转小火
放入肉片时要舒展不要纠结到一起了
不要动等肉片定型
第一遍依次炸好所有肉片，定型就好
转大火复炸一遍
第二遍就变得外焦里嫩，颜色很好看了
炸肉片的时候切点葱丝，姜丝，胡萝卜丝
这是偷懒版调味的糖醋酱70克，加半碗水调匀。 没有这个酱汁的宝宝这里附送正常版的调味(陈醋一汤匙，生抽一汤匙，盐一克，糖一克，淀粉一汤匙，老抽半小勺，半碗水调匀)
少油，爆香姜丝和陈皮(陈皮是调料包里带的)
倒入调好的汁，转大火
倒入肉片，大火迅速翻一下挂汁
盛出肉肉，铺上葱丝，胡萝卜丝，把剩的汁倒上去，外焦里嫩，酸甜可口，熊熊不配饭都可以吃掉一大盘哒
成品图