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致敬经典之锅包肉(超多细节图一学就会)#我要上首焦#(12/18)
里脊肉500克
切成约刀背厚度的薄片(在没有完全化冻的时候切容易些)
切好的肉有三部分,筋膜单独切了两片,正常的肉片大部分,剩的少的不好切的部分切成条做软炸里脊
这样一小碗面粉,半小碗淀粉,一克盐,一克胡椒粉,加水调成浓度大概像酸奶那样的面糊(这是熊熊的秘密哟)
拿肉片挂一下给你们看,薄薄的一层,有附着力但是不厚重
常炸东西的宝宝一定要有这样深一点的小锅,尽量多的油烧热,冒大泡泡时转小火
放入肉片时要舒展不要纠结到一起了
不要动等肉片定型
第一遍依次炸好所有肉片,定型就好
转大火复炸一遍
第二遍就变得外焦里嫩,颜色很好看了
炸肉片的时候切点葱丝,姜丝,胡萝卜丝
这是偷懒版调味的糖醋酱70克,加半碗水调匀。 没有这个酱汁的宝宝这里附送正常版的调味(陈醋一汤匙,生抽一汤匙,盐一克,糖一克,淀粉一汤匙,老抽半小勺,半碗水调匀)
少油,爆香姜丝和陈皮(陈皮是调料包里带的)
倒入调好的汁,转大火
倒入肉片,大火迅速翻一下挂汁
盛出肉肉,铺上葱丝,胡萝卜丝,把剩的汁倒上去,外焦里嫩,酸甜可口,熊熊不配饭都可以吃掉一大盘哒
成品图