泡好的肋排沥干水份，加入约3克盐搓匀腌制几分钟，赋予食材一个底味儿
起油锅，加入约为锅子1/3的色拉油，将油烧热至微微冒烟，下肋排炸，油温够高才能锁住汁水，炸至肋排的边缘微焦
开始熬糖，个人感觉冰糖适合水熬法，锅里加入小半碗清水，放入冰糖，中火将水烧开让冰糖融化，适当搅匀
冰糖融化，水分熬干，锅里开始起泡泡，像洗碗液那样的泡泡，这时候转中小火，加入一点色拉油稍微搅匀，观察泡泡的颜色，开始变色的时候要注意，如果冒烟了就调到小火或者将锅离开灶头，这时候尽量不要搅拌了，容易翻沙
大约十几秒的时间，糖稀变成浅琥珀色即可放排骨，这里不能熬的太老，因为后面还要继续翻炒
沿锅边烹入黄酒和3/4的香醋，略微翻炒均匀，大胆下香醋，醋酸会在炖煮过程中挥发掉
盖锅盖小火焖煮二十分钟，开盖后把葱姜和八角挑出来，收汁的时候蒜瓣也会软烂消失，糖醋排骨讲究的就是吃其味不见其型
汤汁渐少，开盖大火收汁，快出锅时再次加入剩余的1/4香醋提味，加入后就要准备出锅了，这样才能保留醋的酸香
收汁过程中排骨会变得比之前更加红亮，待汤汁粘稠即可关火出锅啦！
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