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纸杯蛋糕(3/12)
准备好五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，放在两个无油无水的容器中备用。注意，不要把蛋黄弄碎蛋清中混入蛋黄不容易打发。
蛋黄中加入100克糖粉100克，玉米油，100毫升鲜牛奶，两滴香草香精。搅拌均匀备用。
蛋黄糊中加入110克低筋面粉，2克泡打粉，Z字形搅拌均匀手法轻柔，不要使面糊起筋。
蛋清中加入几滴柠檬汁可以增加蛋清把发时的稳定性，去除蛋腥味。
蛋清打发时分三次加入100克糖粉。
打发好的蛋白呈倒三角形。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌。
将余下的三分之二蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
搅拌时注意手法，防止蛋白消泡。
烤盘中摆好纸托加入蛋糕糊，注意加入的量到纸托的八分满。
烤箱提前预热，180度烤25分钟。
烤好后的纸杯蛋糕，放在凉网上冷却。