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冰绿豆糕(原味,抹茶,可可)(17/18)
脱皮绿豆250克清水漂洗三遍,泡两个小时,中间可换水数次去豆腥味儿。
泡完水后的绿豆重量大约在450克。
加入300克清水,刚刚没过绿豆,放入电高压锅压25分钟,即蹄筋和豆的最低档
煮好的豆子。
绿豆煮好以后,已经非常软烂,用饭勺轻轻搅拌变成粗泥状。此时如观察一下豆泥。如果水分比较大,可以在电饭锅内,开保温档,继续蒸发一会水分。
想要得到非常細膩的口感,免不了过筛这一步!因煮出来的豆子水分比较少,稍微费力一些,过筛大约用时半个小时。
炒制豆泥:准备80克的玉米油(喜欢奶香味儿的同学也可以全部用黄油代替)这里我为了增加奶油香味,用了40 克玉米油,40克黄油,40克白糖,40克麦芽糖。
平底锅开小火,锅热后加入40克玉米油。豆泥放入翻拌均匀,让豆泥充分吸收油分。
再加入40克黄油继续翻拌均匀。
然后加入40克白糖翻拌均匀。
最后加入麦芽糖翻拌均匀。因煮出来的豆泥水分不是很大,所以整个炒制过程最多十分钟。
炒好的豆泥,用铲子轻轻一堆即可造型成团状,
分成几个面团。我将两个较小的面团(趁热)分别加入了1克抹茶粉和1克可可粉,揉勻。制成三种不同口味的绿豆糕。(半夜光线不好,拍照色彩还原不准)
绿豆面团分成35克左右一个的小剂子。
放入糕点模具压实,再取出。因为面团里含一定的油份,非常容易成型取出,模具内不需抹油。
待变凉后,放入冰箱冷藏几小时,即可取出食用。
口感绵密清甜,夏日清凉甜点。
雅集中,得到女才子们的一致好评。