麻蛤买来放水里，撒盐2小时，把泥沙吐净，再洗干净麻蛤，放开水中焯水，看见口开马上捞出，这样肉不老。出锅去壳，去掉褐色的毛边和内脏，再洗净剁碎备用。

前膀子肉半斤搅成馅(其实五花肉更好吃，肥瘦相间，和馅腻乎)，加葱末、姜末、盐、鸡精、，把虾肉切碎放里。锅里放油，油里搁一个大料瓣，待大料瓣在油锅里糊了关火凉凉，把油倒入肉馅里，我一般不放生油，用熟油可以去腥，把大料瓣捞出来扔了。放酱油、香油，把肉馅混和打出劲儿来。

把麻蛤肉，韭菜倒进肉馅里，和匀，最后倒鸡蛋碎，搅成馅料，包成饺子。

和好的馅料

包好的饺子，下锅开吃。