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超详细的烤肉拌饭&脆皮鸡饭(13/14)
准备完全解冻好的鸡肉,一般是用鸡腿肉去骨就可以了,家里有鸡胸脯肉就用它做了,做脆皮鸡就把鸡胸或鸡腿中间片一刀,一分为二好炸,烤肉就不用了鸡腿表面划几刀就可以了。
我这些鸡肉是776克
放了55克腌料,我这个奥尔良是重辣的,所以我换了一部分量添加了其他口味腌料,味道还不错,你们喜欢也可以混配比如奥尔良+蜜汁腌料
按照比例在加入料酒姜片和水搅拌均匀,让肉吸收料汁
然后盖上保鲜膜放到冰箱腌制2小时以上,肉厚四五个小时也是没问题的
做脆皮鸡糊,淀粉和炸鸡裹粉比例2:1,加适量清水调成脆皮糊,稠度就是把糊挂在肉上拎起来很慢的流下就可以了
油温烧到170°,炸到表皮硬硬的金黄色就好了,担心不熟可以切一块看看,正常都会熟
炸好的脆皮鸡
另一部分肉做烤肉,大家喜欢哪个做一个就行,不用都做,不然很麻烦
烤箱预热200度,然后180°烤20分,熟了转200°再烤5分钟,烤箱品牌不同,温度也有些偏差加上肉的厚度,要观察肉熟没熟,烤肉期间要翻动几次受热均,觉得太麻烦也有懒人方法就是用锅中火煎熟,但味道不如烤的香。
然后把肉切或剪成小丁,大小根据个人喜欢,肉里面看着发白其实完全入味了,烤出来的颜色不红是因为我换了一部分腌料,如果都放奥尔良颜色会很红很好看。
开始做拌脆皮鸡饭,准备配菜,黄瓜丝 胡萝卜丝 圆葱丁,生菜丁,辣椒油,孜然油(加了味道更好,而且拌出来的饭不干),蒜蓉辣酱(少许油放酱炒香,加适量糖就好了),放入量参考视频,拌匀就好了,口轻的不用放酱,把脆皮鸡切成条放在饭上面挤上沙拉完成
烤肉拌饭和上面拌制方法一样,只不过往里加些烤肉,然后拌好的饭上在放些烤肉挤上番茄沙司,也可以放其他酱,看个人口味。
配菜,不限于这几种,土豆丝,紫甘蓝,木耳,油炸花生都可以,拌饭放些咖喱粉就变成咖喱味的,其他口味举一反三,我就不啰嗦了