牛腩切块后泡在水里静置半小时左右，泡出血水
中途可以换两三次水
泡牛肉的过程中可以准备番茄
番茄烫烫后去皮
取三个番茄切碎，越碎越好
留一个备用～
今天跟着市场买菜的阿姨选，买到了翻砂的番茄，开心～
准备冷水一锅
加入三四片姜、两勺料酒
这个时候千万不要开火啊！不要不要不要！
加入牛腩块，开火！煮！
煮牛腩块的过程中水开后撇去血沫
水开后再煮两分钟左右就可以捞起牛腩块了
煮牛腩块的水不要倒！留着留着留着！
豆瓣酱、醪糟、白糖、香叶、八角、茴香、砂仁的用量如图～
小火，油热后加入姜蒜炒香
再加入豆瓣酱～
千万要小火啊，豆瓣酱很容易糊的～
加入剩下的一勺料酒，转小火开始炖！
敲黑板注意啦！！！
如果炒牛肉适用铁锅炒的，建议加汤后转到砂锅中慢炖！
我用铸铁锅炒的，就将就这样盖上锅盖继续炖啦～
漫长的等待.. 隔半个小时左右开盖看看情况，翻动一下；
如果炖干了需要加水的话，请一定一定加开水！！！
炖了一个小时的状态～
这个时候可以准备土豆和剩下的一个番茄啦
土豆削皮切块，番茄去皮切块
炖到一个小时二十分钟左右的时候，加入土豆块～
加入土豆后建议7、8分钟翻动一次锅里
此时本来剩下的水不多了，土豆也容易粘底，翻动起来不要糊锅～
土豆煮软后，加入番茄
炒一两分钟，尝尝味道，加入适量盐和鸡精，就可以出锅啦～
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