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不加调料的客家白切鸡(9/13)
杀好的新鲜象洞鸡备用（要阉割后放养的肉鸡）
香菇洗净用温水泡发。
鸡身洗净，通体及内侧均匀抹上盐巴，体内塞1-2根洗净的葱放于不锈钢盆内备用。
把整盆鸡放入锅里大火干蒸40-50分钟，具体看鸡的生长时间而增加干蒸时间。
蒸鸡的过程中可别闲着，准备好辅料。把泡发好的10朵香菇手撕成小块；葱切指节段；冬笋切片备用。（如果没有冬笋不用也OK）
出锅，放凉。置鸡于砧板待切。
蒸鸡汤汁留着备用，不许倒！
手起刀落，一碗切好！
起油锅。
爆炒葱白、香菇、冬笋。闻香后，把刚蒸鸡的汤汁倒入锅内盖上锅盖至沸腾一分钟。余下的葱段下锅一起煮10秒左右。
把沸腾的汤汁用汤勺盛于碗内充分的浸着嫩滑的鸡肉，约十秒钟用锅铲压住碗口把汤汁滤出。（此流程重复2-3次，碗内鸡肉就几乎入香菇和葱香味了）
大功告成！
开吃吧！